食物不耐受指的是一種復(fù)雜的免疫性疾病，發(fā)病機(jī)制尚不完全明確。目前公認(rèn)的機(jī)制為食物進(jìn)入人體后，由于相關(guān)酶類的缺乏，其不能被完全分解為氨基酸、單糖等小分子物質(zhì)，而是生成多肽、雙糖等"抗原"，這些"抗原"刺激機(jī)體產(chǎn)生相關(guān)的IgG抗體，從而形成相關(guān)的抗原-抗體復(fù)合物，這些免疫復(fù)合物沉積在機(jī)體各處而引起各種相關(guān)疾病的發(fā)生，包括高血壓、肥胖、頭痛或偏頭痛、慢性腹瀉、疲勞、感染等各系統(tǒng)疾病。

一、流行病學(xué)特征

食物不耐受現(xiàn)象在人群中發(fā)生率較高，女性食物不耐受發(fā)生率高于男性。常見的致敏食物以及食物不耐受的癥狀如下;

常見的不耐受食物 包括牛奶、雞蛋、小麥、玉米、堅(jiān)果、大豆和貝類等，排名前四位的是雞蛋、螃蟹、蝦、牛奶，重度食物不耐受主要是雞蛋和牛奶。目前最多可做出對蔬菜、肉類及水果的多達(dá)90余種物質(zhì)的食物檢測，通常做的食物不耐受14項(xiàng)檢測包括∶牛肉、雞肉、鱈魚、玉米、螃蟹、雞蛋、蘑菇、牛奶、豬肉、大米、蝦、大豆、西紅柿和小麥等。

2.食物不耐受的癥狀 發(fā)生食物不耐受的病人可同時(shí)會(huì)對4~5種或更多食物產(chǎn)生不的受的現(xiàn)象，其癥狀一般是在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)到數(shù)天出現(xiàn)，長期食用也可以引起慢性癥狀，其能狀沒有特異性。多數(shù)食物不耐受的病人表現(xiàn)為胃腸道癥狀和皮膚反應(yīng)，但不僅限于此，不同的人對于同一種食物不耐受可能出現(xiàn)極不相同的癥狀。長期食物不耐受可能導(dǎo)致高血壓、肥胖、頭痛或偏頭痛、慢性腹瀉、疲勞、感染等各系統(tǒng)疾病。

二、防治措施和處理原則

針對食物不耐受的治療措施主要是對不同病人的飲食進(jìn)行干預(yù)和指導(dǎo)。采用酶聯(lián)免疫吸附法進(jìn)行測試，該測試結(jié)果能顯示受檢者是否對某種食物不耐受以及不耐受程度（輕度、中度或是重度）》。根據(jù)不耐受者的檢測結(jié)果將食物分為安全食用、輪替和忌食三類，檢測結(jié)果為陰性（耐性）食物及其制品可以安全食用;輕度不耐受的食物主要采取輪替間隔一段時(shí)間（一般為5～7天）食用;中度、重度不耐受的食物應(yīng)忌食，如果不耐受食物的種類較少/1~2項(xiàng)），建議直接忌食即可;不耐受食物種類較多（4～5項(xiàng)甚至更多）時(shí)，應(yīng)先對檢測出的中度、重度食物項(xiàng)進(jìn)行忌食，輕度食物采取輪替食用。

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