1、罐裝和家庭自制的發(fā)酵肉制品，易被肉毒桿菌污染

肉毒桿菌是一種厭氧菌，即在缺氧環(huán)境下才能繁殖、生成芽胞、產(chǎn)生毒素，芽胞具有一定耐熱性，肉毒毒素具有耐酸性，因此，低酸性罐頭食品（含鐵罐、玻璃罐）及家庭自制的密封腌漬食物是易被肉毒桿菌污染的食品。

2、我國制定食品中肉毒桿菌及其毒素的相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)

鑒于肉毒毒素的可能危害性，其已在全球范圍內(nèi)得到高度重視，美國和歐洲每年均會發(fā)布關(guān)于該菌的流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。美國于1973年制定了低酸性食品罐頭的良好作業(yè)規(guī)范（GMP），對低酸性食品罐頭實(shí)行嚴(yán)格的加熱殺菌管理，減少可能存在的肉毒桿菌污染風(fēng)險(xiǎn)。我國對于密封罐頭等可能存在肉毒桿菌污染風(fēng)險(xiǎn)的食品，其微生物要求均為“應(yīng)符合商業(yè)無菌”，并制定了相應(yīng)肉毒桿菌及肉毒毒素檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)。

3、企業(yè)應(yīng)主動依法召回“可能給消費(fèi)者帶來風(fēng)險(xiǎn)的食品”

根據(jù)資料顯示，美國、加拿大報(bào)道的四起食品召回事件并不是由于肉毒桿菌導(dǎo)致食源性疾病暴發(fā)后的行動，而是在調(diào)查監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)問題和潛在風(fēng)險(xiǎn)（可能存在肉毒桿菌污染）后，生產(chǎn)企業(yè)的自愿召回行為，屬于對社會的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和對消費(fèi)者的健康保護(hù)。

專家建議食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)認(rèn)真遵守我國《食品安全法》和《食品召回實(shí)施辦法》等有關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)者通過自檢自查、公眾投訴舉報(bào)、經(jīng)營者和監(jiān)管部門告知等方式，知悉其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)主動召回。企業(yè)經(jīng)營者應(yīng)配合食品生產(chǎn)者的召回工作，因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品，應(yīng)在其經(jīng)營范圍內(nèi)主動召回。對應(yīng)當(dāng)主動召回，而未主動召回的，監(jiān)管部門可以責(zé)令召回。

消費(fèi)者應(yīng)主動關(guān)注企業(yè)和監(jiān)管部門發(fā)布的召回信息，不要食用列入召回名單的食品，避免可能的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，自制發(fā)酵食品尤其要注意防控風(fēng)險(xiǎn)，選擇食材原料、水、容器等要注意衛(wèi)生，好少量制作，短期食用。

我們是“實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)”的

搬運(yùn)工

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九年專業(yè)經(jīng)驗(yàn)

2014—2022

九年磨一劍 

上海進(jìn)博會、陜西十四運(yùn)、昆明COP15等

重大活動食品藥品安全保障演練經(jīng)驗(yàn) 

數(shù)十場?、蚣?/p>

近百場市Ⅲ級

三百余場縣Ⅳ級

食品藥品安全應(yīng)急實(shí)戰(zhàn)演練經(jīng)驗(yàn)

數(shù)百次食品安全應(yīng)急處置培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)

十二項(xiàng)技術(shù)zhuanli

《食品藥品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置技術(shù)大數(shù)據(jù)平臺》

《食品藥品安全突發(fā)事件應(yīng)急指揮與應(yīng)急保障決策系統(tǒng)》

《食品藥品安全突發(fā)事件致病原因智能化分析系統(tǒng)》

《防范食品源恐怖威脅應(yīng)急處置平臺》

《食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急評估系統(tǒng)》

《食品藥品安全輿情監(jiān)測及辟謠平臺》

《食品安全應(yīng)急平臺》

《特種設(shè)備安全應(yīng)急平臺》

《藥品安全應(yīng)急平臺》

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