7～9月，是食物中毒發(fā)病率高的時期。

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。簡單說，就是我們吃了“有毒”食物后引起的一類疾病。而所謂“有毒”食物，可以是被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染的食物，也可以是本身含有毒素的食物。

五種食物中毒類型

01細(xì)菌性食物中毒  進(jìn)食了被細(xì)菌及其毒素污染的食物而引起。發(fā)生這類食物中毒往往需要滿足3個條件：①直接入口的食物被致病菌污染；②被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放，食物中充足的水分、適宜的營養(yǎng)條件使致病菌大量生長繁殖或產(chǎn)生毒素；③食用前未被徹底加熱。

02化學(xué)性食物中毒  化學(xué)性毒物混入食物中，比如噴灑農(nóng)藥的蔬菜、水果，摻了甲醇的“假酒”，含瘦肉精的豬肝、豬肉等，都可以引起食物中毒。

03動物性食物中毒  某些動物性食物本身含有有毒成分，或者動物組織分解產(chǎn)生有毒成分。我們熟知的河豚、魚膽、有毒貝類中毒等，都屬于此類。

04植物性食物中毒  某些植物性食物本身含有有毒成分，如苦杏仁、發(fā)芽馬鈴薯、毒蘑菇、四季豆、白果等，可能引起食物中毒。

05真菌性食物中毒  某些霉菌在食物中繁殖，引起食物中毒，比如霉變的谷物、甘蔗等。用一般的烹調(diào)加熱方法，不能破壞食物中的真菌毒素。

食物中毒患者往往有腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、脫水、休克等癥狀，嚴(yán)重的患者甚至可能會因器官衰竭而死亡。那么，在夏季該如何預(yù)防食物中毒呢？

一、選購新鮮的食材

食物新鮮是指食物及其原料應(yīng)該具有其原本的色、香、味，沒有出現(xiàn)腐敗變質(zhì)及其他異常反應(yīng)。要選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場，要購買感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損等現(xiàn)象。特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應(yīng)的條件（一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）。

購冷鏈?zhǔn)称窌r購買有“食品安全追溯碼”的冷鏈?zhǔn)称罚M(jìn)口冷鏈?zhǔn)称房赏ㄟ^掃描冷鏈追溯碼查看產(chǎn)品檢測檢驗和追溯信息。盡量避免網(wǎng)購、代購境外及國內(nèi)有病例報告地區(qū)的冷鏈?zhǔn)称?。采購食品時要做好個人防護(hù)。冰鮮食品在選購、清洗、加工時注意個人防護(hù)和外包裝消毒，佩戴口罩、手套，避免用手直接接觸，事后及時用肥皂或洗手液洗手，洗手前不觸碰口、鼻、眼等部位。

二、食品應(yīng)燒熟煮透

很多時候，引發(fā)人們食物中毒是因為一些熟肉制品、豆類制品等在食用之前，沒有充分加熱，其中的各類致病菌沒有被殺死所致。因此，我們在食用熟肉類制品、牛奶、豆?jié){等之前，要注意徹底加熱，各個加工環(huán)節(jié)的溫度都要超過80℃，將食品燒熟煮透，殺滅病原體及植物中原本含有的各類毒素。例如四季豆要翻炒均勻、煮熟、燜透。加工好的熟食應(yīng)當(dāng)在2個小時內(nèi)食用，超過2個小時，需要再次要充分加熱后方可食用。

家庭烹飪菜肴要燒熟煮透，這是做菜基本的道理，但卻輕易被忽視。有一些菜確實是七八成熟時味道好，可從科學(xué)的角度而言，則可能對身體有害。飯菜在被煮熟蒸透后才能殺滅病菌，才能真正成為安全可入口的食物。

三、要妥善儲存食物

在夏天必須要注意將需要儲存的食物的溫度保持在60℃以上或者是5℃以下。需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。

在儲存食物時，要注意將生食、熟食分開來放置，要注意將新鮮的食物與剩余的食物分開來放。烹調(diào)好的食物室溫存放時間不要超過2小時；剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。

所以，冰箱不是保險柜，也不能保證食物新鮮。冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期除霜。瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等包裝食品，即開即用，開啟后應(yīng)及時冷藏且不宜久存。要注意在冰箱儲存的熟食制品時間不宜過長，以防止致病性細(xì)菌大量繁殖導(dǎo)致大家進(jìn)食后引起食物中毒。

四、講究衛(wèi)生，防止交叉污染

要講究環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。注意家庭室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。應(yīng)重點預(yù)防食品以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細(xì)菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。

飯前便后洗手，外出不便洗手時可以用酒精或消毒濕巾擦手。平時使用的碗筷要記得保持清潔干凈，聚餐時使用公筷。接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，保持廚房清潔衛(wèi)生，及時清理廚房垃圾，防止滋生蠅蟲。

食材烹飪前要洗凈，加工制作用餐具、砧板、容器應(yīng)生熟分開，且用前用后及時清洗。加工涼拌菜的蔬果要現(xiàn)吃現(xiàn)做，老人孩子盡量少吃過涼的食物，否則會加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，容易出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等反應(yīng)。 

五、外出就餐時應(yīng)選擇衛(wèi)生條件好、信譽度高的餐飲單位

聚餐要遵守當(dāng)?shù)胤揽匦鹿谝咔榈南嚓P(guān)規(guī)定，戴口罩，勤洗手，少聚集，有距離，提倡公筷分餐，減少外出就餐。外出聚餐應(yīng)選擇食品衛(wèi)生條件好、信譽度高的餐飲單位。自覺拒絕環(huán)境衛(wèi)生差、餐飲具不消毒等食品安全狀況差的餐飲單位。

不要在無相關(guān)手續(xù)的攤位購買肉制品尤其是散裝肉制品，以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品誘發(fā)的食物中毒案例較多。由于肉類營養(yǎng)多，不僅人們愛吃，細(xì)菌也易在其中繁殖。

無相關(guān)手續(xù)的攤位往往衛(wèi)生條件差，肉制品沾染細(xì)菌的機會更大，而且販賣的肉類和其他食物大多不在冷藏設(shè)備中保存，保質(zhì)保鮮時間短，質(zhì)量無法保證。這些食物在夏天非常容易腐敗變質(zhì)。

正規(guī)商場或?qū)Ｙu店的配套設(shè)施完備，可以在那里放心購買肉制品，而且他們的供貨渠道比較固定，即使出現(xiàn)問題，執(zhí)法部門也能查清來源進(jìn)行補救。

六、保存可疑食品，及時就醫(yī)

食物中毒如何自救

在家或在外就餐時如果發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題，應(yīng)立即停止食用可疑食品，做好存在食品安全隱患的飯菜留樣，并立即向市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告。如出現(xiàn)腹痛不適等疑似食物中毒癥狀應(yīng)盡早就醫(yī)，以便得到及時救治和調(diào)查處理。

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