在許多情況下，都需要啟動食品安全應急。各個國家需要根據(jù)自己的食品安全控制系統(tǒng)、資源和能力來應對緊急事件，因此，同樣的緊急事件在不同國家可能有不同的應對方式。但是，在緊急事件中應用風險分析方法所遵循的原則與正常情況下是相同的。初步的風險管理措施、風險評估、風險管理和風險交流等工作都應該開展。不同的是影響決策制定的因素，包括：時間壓力、不確定性增加的可能性、多部門協(xié)作需求的增加、高層官員的參與，以及對及時交流的強烈需求。

因此，對于食品安全應急處理來說，提前準備是關(guān)鍵。在任何食品安全緊急事件發(fā)生之前，國家市場監(jiān)管總局就應該考慮將以下幾點落實到位：

一項國家食品安全應急計劃和一支應急隊伍；

涵蓋MACG的組織結(jié)構(gòu)；

對食品中危害因素及其已有的風險評估數(shù)據(jù)和信息的儲備；

對食品安全事件中出現(xiàn)的證據(jù)進行審議的科學咨詢機構(gòu)（包括內(nèi)部的和外部的）；

決策制定的輔助工具（例如模板，核對表，決策樹）以及備選管理措施；

與所有利益相關(guān)方（包括相關(guān)的食品生產(chǎn)者和消費者）進行有效交流的工具和策略。

在緊急情況下，連續(xù)的記錄和有效的交流非常重要。在事件結(jié)束后，可以評價有案可查的應急工作的有效性，其材料可以作為“經(jīng)驗”，用以完善將來的應急工作。

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