【應(yīng)吉演練】詳解脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

2022-06-06 10:18:50

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脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(Deoxynivalenol，簡稱DON)。何為DON，污染原因是什么，有何健康風(fēng)險，如何防控呢。

1.DON是各國谷物中檢出率高的一種真菌毒素。

DON屬于單端孢霉烯族毒素，是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中最常見的一類污染性真菌毒素，其主要產(chǎn)毒真菌為禾谷鐮刀菌(F.graminearum)和黃色鐮刀菌(Fculmorum)等。由于具有引發(fā)動物嘔吐的特征，DON也被稱為嘔吐毒素(Vomitoxin,VT)。DON的性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏，一般的食品加工不能破壞其結(jié)構(gòu)，加堿或高壓處理才可破壞部分毒素。

谷物DON污染全球范圍內(nèi)易多發(fā)，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導(dǎo)致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒。我國麥類及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長江以南區(qū)域，每隔3年至5年一般有一次比較大的流行，在長江、淮河、黃河流域呈多發(fā)態(tài)勢。

2.DON對動物和人均有一定毒性。

低劑量DON可能引起動物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等，大劑量可導(dǎo)致嘔吐。人攝食被DON污染的谷物制成的食品后可能會引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)為主要癥狀的真菌毒素中毒癥，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅，步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀（民間也稱醉谷病)。癥狀一般在2小時后可自行恢復(fù)。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，癥狀會加重。

3.全球高度重視谷物及制品中DON的控制，在食品安全限量范圍內(nèi)的DON不會對消費(fèi)者健康構(gòu)成風(fēng)險。

由于DON污染廣泛存在，很多國家和地區(qū)都按照谷物形態(tài)種類和加工用途制定了DON限量標(biāo)準(zhǔn)。如歐盟規(guī)定的D0N限量范圍為200-1750μgkg,美國的為1000μg/kg,加拿大的為6002000μgkg,日本的為1100μgkg等。2015年國際食品法典委員會(CAC)首次頒布了DON限量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定未加工的谷物中DON限量為2000μgkg,谷物制品中限量為1000μgkg,谷物基嬰幼兒食品中限量為200μg/kg。

我國在《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2715-2005)和《食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)等標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了小麥等制品DON的允許限量≤1000μgkg:在《配合飼料中DON的允許量》(GB13078.3-2007)規(guī)定了豬、牛、家禽配合飼料的D0N的限量為1000-5000μgkg。根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，食品中DON含量在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量范圍內(nèi)不會對消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險。

專家建議

加強(qiáng)“從田間到加工過程”的全鏈條風(fēng)險控制，構(gòu)建全程質(zhì)量安全追湖體系，關(guān)鍵環(huán)節(jié)層層把關(guān)，減低污染風(fēng)險。加強(qiáng)抗病品種培育、輪作倒茬、疫情預(yù)報和病害防治工作，特別是在小麥抽穗揚(yáng)花等時段加大谷物真菌污染的防控力度，從源頭杜絕和減少污染。加強(qiáng)糧食收購和儲運(yùn)監(jiān)測的監(jiān)管，嚴(yán)控污染小麥進(jìn)入食品流通和加工環(huán)節(jié)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)加大對原料的把關(guān)，通過加大快速檢測和實驗室檢驗力度，避免采購來自赤霉病發(fā)病區(qū)域的原料和使用超標(biāo)糧食作為食品原料；同時，加強(qiáng)對面粉產(chǎn)品生產(chǎn)過程防控管理及產(chǎn)品出廠檢驗。