當風險評估者收到風險管理者緊急評估需求和相關信息后，應迅速篩選新收到信息和其他現(xiàn)有的數(shù)據和信息，這對于確定合適的風險評估方法和范圍非常重要。

作出決策前需要回答如下問題：①是否有現(xiàn)行有效的食品安全標準？如有，則可能不必要或僅需開展較少的風險評估；②數(shù)據和信息量是否足以進行風險評估？③既往已有的風險評估結果是否可以用于當前風險評估？④是否需要進行風險評估？決策樹如圖2所示。

圖2　啟動風險評估的決策樹示例

鑒于在緊急情況下時間比較緊迫，要進行一項完整的風險評估不切實際。但重要的是，在緊急情況下進行的風險評估，必須能夠經得起風險管理者和/或高級官員各種質疑（即風險評估結果必須經得起反復推敲）。此外，通常不可能在短期內開展新的研究來填補數(shù)據缺失。

在進行應急風險評估時，風險評估者和風險管理者在緊急事件最初階段就需進行頻繁和高層次的交流，這一點非常重要。盡管屬于緊急事件，仍需要考慮對風險評估結果進行內部或外部同行評議，尤其在數(shù)據有限或意見分歧很大的情況下更應如此，這樣可以消除可能的疏忽和錯誤。

在緊急情況下進行風險評估，如果缺乏完整的信息，已有的工具對于進行快速風險評估可能很有用。

這些工具包括：

有可靠毒理學資料的相似化學物的結構基團數(shù)據庫（替代數(shù)據），可借以推斷尚無毒性資料的物質的危害特征；

國家食物消費量數(shù)據庫、國際食物消費量數(shù)據庫或其他國家食物消費量數(shù)據庫；

與國外專家或國外顧問組織建立的伙伴關系；

用于收集特定事件相關數(shù)據的專用模板，結合形勢分析模板和要解決的風險管理問題（這有助于加快啟動風險評估）；

法規(guī)管理機構頒布的健康指導值（暴露限值）。

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