【應(yīng)吉演練】詳解雙氧水

2022-05-31 09:58:43

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背景信息

據(jù)悉，央視焦點(diǎn)訪談曝光安徽省定遠(yuǎn)縣“徽祥”企業(yè)在生產(chǎn)加工野山椒鳳爪過程中使用雙氧水事件，抽檢其樣品發(fā)現(xiàn)雙氧水殘留量達(dá)550mg/kg;同時(shí)報(bào)道了浙江省永嘉縣公安局對市售60哥品牌泡椒鳳爪排查的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)其中10個(gè)品牌產(chǎn)品生產(chǎn)中可能使用雙氧水。隨后，北京媒體曝光了本地雙氧水泡制豬蹄的事件，使雙氧水話題持續(xù)發(fā)酵。

專家解讀

1.雙氧水具有強(qiáng)氧化性，常作為消毒劑使用。

過氧化氫俗稱雙氧水，為無色透明液體，具有強(qiáng)氧化性，其水溶液可用于醫(yī)療、環(huán)境和食品表面消毒。醫(yī)用雙氧水的使用濃度通常為3%，用于傷口表面消毒。雙氧水作為消毒劑列在食品用消毒劑原料（成份）名單(2009版)（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕17號)中。

2.雙氧水不再作為食品用加工助劑。

2011年9月30日，原衛(wèi)生部在針對國家質(zhì)檢總局提出的“關(guān)于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)有關(guān)問題”復(fù)函（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011)919號)中明確規(guī)定，次氯酸鈉、二氧化氯、過氧化氫等7種物質(zhì)已列入《食品用消毒劑原料（成份）名單(2009年版)》(衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010)17號)，可以作為食品用消毒劑及其原料繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營和使用，不再作為食品用加工助劑管理。2011年11月4日，國家質(zhì)檢總局《關(guān)于食品添加劑對羥基米甲酸丙酯等33種(2011年第156產(chǎn)品監(jiān)管工作的公告》號公告)規(guī)定，雙氧水禁止作為食品添加劑出廠銷售，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止作為加工助劑使用。GBT23499-2009《食品中殘留過氧化氫的測定方法》明確了過氧化氫的檢測方法。

3.高濃度雙氧水具有腐蝕性。

據(jù)香港食物安全中心2003年3月12日關(guān)于食物中使用雙氧水的風(fēng)險(xiǎn)簡訊報(bào)道，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)曾于1965年、1973年和1980年分別評估了雙氧水的安全性問題。委員會(huì)認(rèn)為，人體內(nèi)的腸道細(xì)胞過氧化氫酶可以分解雙氧水，攝入少量的雙氧水不會(huì)出現(xiàn)中毒危險(xiǎn)。攝人濃度3%的雙氧水一般不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重中毒，但可引起嘔吐、黏膜輕度不適以及口腔、咽喉、食道和胃部的不適，攝人較高濃度時(shí)（如超過10%）的雙氧水會(huì)灼傷黏膜和腸道黏膜。

專家建議

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)依法誠信生產(chǎn)，積極落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，依法依規(guī)使用雙氧水，不得用作食品加工助劑，以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2.根據(jù)“關(guān)于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)有關(guān)問題的復(fù)函（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011）919號)”規(guī)定，雙氧水可以作為食品用消毒劑使用，監(jiān)管部門在日常監(jiān)管中應(yīng)結(jié)合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)工藝，對產(chǎn)品中檢測出的殘留過氧化氫進(jìn)行客觀判定。